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一、检测原理：
在硫磺熏蒸食品中产生的二氧化硫是强还原剂，能起漂白、保鲜食品的作用，可使食品表面颜色显得白亮、鲜艳。熏制过程中残留的硫遇高温会生成亚硫酸盐、焦亚硫酸盐、低亚硫酸盐等，这些盐类亦具有很好的漂白、抗氧化、防腐等作用。但是二氧化硫及亚硫酸盐等会破坏维生素B1，影响生长发育，易患多发性神经炎，出现骨髓萎缩等症状，具有慢性毒性。长期食用会造成肠道功能紊乱，损害肝脏，严重危害人体的消化系统。亚硫酸盐还会引发支气管痉挛，引发哮喘，中央电视台曾报道“亚硫酸盐还是杀伤力巨大的致癌物质”。因此，严格控制食品中的二氧化硫及亚硫酸盐等含量，是治理餐桌污染，保障消费者的健康权益的重要工作。
本速测盒根据国家标准GB／T 5009.34—2003《食品中亚硫酸盐的测定方法》研制而成，食品中的亚硫酸盐和二氧化硫可迅速与本试剂反应生成紫色产物，颜色越深，表示样品中二氧化硫或亚硫酸盐的含量越高，与标准色阶比较，可以得出样品中亚硫酸盐的半定量结果。
二、适用样品范围：
广泛用于检测各类食品中二氧化硫或亚硫酸盐的含量，如：银耳、莲子、龙眼、荔枝、虾仁、白糖、冬笋、白瓜子和中药材等快速检测。
三、我国对食品中的二氧化硫及亚硫酸盐等残留量的控制情况：
由于二氧化硫能起漂白、保鲜食品的作用，可使食品表面颜色显得白亮、鲜艳，还能掩盖发霉食品的霉斑，经过二氧化硫处理过的产品还能以次充好。因此食品加工中以硫磺熏蒸的做法很普遍。我国对食品中的二氧化硫及亚硫酸盐等允许的残留量有严格的限量标准，但目前食品中二氧化硫及亚硫酸盐等超标的现象仍较普遍。
我国《GB2760—1996食品添加剂使用卫生标准》规定，硫磺熏蒸只限于蜜饯、干果、干菜、粉丝、食糖。对熏蒸食品中二氧化硫的允许残留量也做了强制性的规定。
四、二氧化硫及亚硫酸盐试剂盒组成（每盒可进行的实验次数大于100次）
1、二氧化硫检测液A： 1瓶；
2、二氧化硫检测液B： 1瓶；
3、比色离心管 数支；
4．样 品 杯
5．一次性滴管2包
6．使 用 说 明 书： 1份；
7．色 卡： 1张；
五、检测步骤
1.样品处理：将样品尽可能剪成小碎片，用天平称取2克于样品杯中，加入蒸馏水或纯净水20毫升，浸泡10-15分钟（部分产品不宜浸泡时间过长，建议浸泡时间为5分钟左右，以免样本色素渗出过多，从而干扰显色判断，产品如：枸杞子、干制黄花菜等）。
2.向检测管中滴检测液A 2滴，检测液B 2滴。
3.吸取样品提取液上清液1毫升于检测管中,盖上盖子，摇匀。
4.3分钟后观察显色情况，不变色为阴性反应。如呈紫红色，需对照比色卡，颜色最接近的即为二氧化硫含量。并对照相应的国家标准，确定被检食品的二氧化硫含量是否高于国家标准。
六、结果判断：
两分钟后观察孔中颜色的深浅，若样品液的颜色呈现明显的紫色或紫红色对照色卡上的标示值就可知样品中二氧化硫的含量。也可与标准工作液比较，若样品液比标准工作液的颜色深，表示该样品中二氧化硫或亚硫酸盐含量可能超过100mg/kg；颜色越深，表示样品中二氧化硫或亚硫酸盐的含量越高。
快速检测试剂显色灵敏度如下（见试剂盒标准比色卡）：
七、注意事项：
1、检测时检测液A检测液B应先加入比色管中混匀, 然后再加入样品液;加液次序不可倒置!检测液与样品液要混合均匀（最好采用搅拌混匀），否则可能使检测结果不重现甚至产生假阴性的结果。
2、试剂用后应密闭,于冰箱或阴凉干燥处避光保存;
3、所有实验用水均应使用蒸馏水或纯净水；
4、每次使用后，实验器皿应用清水冲洗三遍以上，然后用蒸馏水或纯净水洗后凉干备用。
5、样品中不含二氧化硫时，检测管为蓝绿色，含二氧化硫时，呈紫色反应。若检测管为无色时，提示二氧化硫的含量可能很高，应对样品进行稀释后再测。超标样品需采用标准方法加以确认。
八、检测下限
5mg/L(kg)。
九、限量标准
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食品种类
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残留限量mg/kg(L)
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食品种类
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残留限量mg/kg(L)
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食品种类
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残留限量mg/kg(L)
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糖水栗子罐头
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≤50
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竹笋、蘑菇及蘑菇罐头
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≤50
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葡萄酒、果酒
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≤50
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酸菜及酸菜罐头
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≤50
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蜜饯、葡萄、黑加仑浓缩汁
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≤50
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薯类淀粉
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≤30
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腐竹
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﹤20
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饼干、食糖、粉丝及其他
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≤100
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黄花菜
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≤300
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白砂糖
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≤30
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液体葡萄糖
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≤200
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果脯
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≤350
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十、保存条件
4℃避光密封冷藏可保存一年; 于25ºC的阴凉干燥处避光密闭贮藏可保存6个月。
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