亚****盐主要是指亚****钠呈白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。在食品加工中常用的发色剂和防腐剂，它是通过亚硝基与肌红蛋白反应，生成色泽鲜红的亚硝基肌红蛋白，使肉制品有美观的颜色，同时亚****盐也是一种防腐剂，可抑制微生物 的增殖。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由于蛋白质代谢产物中仲**基与亚****反应能够生成具有强毒性和致癌性的亚硝**，引起食物中毒的机率较高。食入0.3～0.5g的亚****盐即可引起中毒甚至死亡。因此，测定亚****盐的含量是食品安全检测中非常重要的项目。

适用范围 
  
  适用于燕窝、香肠、腊肠、腊肉、火腿肠、酱腌菜和蔬菜等食品的快速检测。

【使用方法与结果判定】

1、 液体样品：无色或颜色较浅的液体样品可直接取样，作为样品待测液。

2、 固体样品：取2g剪碎样品于比色管或烧杯中，加纯净水或蒸馏水至20mL，充分振摇后浸泡10-15min，待测。 取澄清上清液1mL，加入到试剂检测管中，盖紧盖子充分摇匀，反应2～3min与标准比色板对比，判读结果。

备注：另取1支检测管加入1mL纯净水或蒸馏水做对照测试，正常空白对照管为无色。

检测下限
       0.25mg/L。

注意事项
    在生活饮用水的限量卫生标准中，仅有亚****盐的限定量≤20mg/L，未有亚****盐的指标。当某些还原物质以离子形态存在较多时，可将****根离子还原成亚****根离子，某些细菌也有这种作用。由于生活饮用水中常存在亚****盐，所以不能作为测定用稀释液。
   若显色后颜色很深且有沉淀产生或很快褪变成浅黄色，说明样品中亚****盐含量很高，须加大稀释倍数重新试验，否则会得出错误结论。
超标样品需重复检测一次，仍超标应送实验室复检。

部分食品、饮用水中亚****盐的限量标准参考值（以NaNO₂计）

保存条件
室温、密封、避光、通风干燥保存，保质期1年。