【原 理】 过氧化物酶是反映肉类新鲜度的指标之一，健康牲畜的新鲜肉中经常存在过氧化物酶，而当肉处于腐败状态，尤其是牲畜宰前因某种疾病使机体机能发生高度障碍而造成死亡或被迫施行急宰时，过氧化物酶含量会减少，甚至全无。本试剂盒是通过过氧化物酶与检测试剂反应，生成蓝色络合物，来判定肉类新鲜程度。
【规 格】100次装
【贮 藏】 常温，避光
【包 装】 检测液A 2瓶，检测液B 2瓶，检测液C 1瓶
【适用范围】 适用于各种肉类等（猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等）
【参考标准】 GB/T 5009.44-2003
【操作步骤】
1、样品处理：取适量的样品，用天平称取6克剪碎于样品杯中，加入蒸馏水30mL，盖上盖子，上下震荡约20下，至肉沫基本变白，再静置1分钟。
2、在检测管中加入0.5ml的蒸馏水、再吸取样品处理液0.5ml（注意取液面下1/3部分，不要带入液的脂肪和下层肉末）。
3、向检测管中滴检测液A 5滴，B液4滴和C液3滴，摇匀。
4、观察检测管中液体的颜色变化。
【结果判定】
若液体的颜色明显变成蓝色，肉样特征物含量≥1000μg/kg，表示样品为正常肉。若液体的颜色变化淡蓝色时，500μg/kg≤肉样特征物含量≤1000μg/kg，表示样品为疑似病害肉，可能为染病畜禽在死亡前被宰杀；若液体的颜色基本没什么变化，肉样特征含量≤500μg/kg，表示肉样特征物含量较低，样品为病害肉。
