【原 理】 大米或米制品在贮藏过程中，因环境和微生物的作用，不断陈化，除口感渐差外，还会产生一些有毒有害物质，如过氧化物、致癌物黄曲霉毒素等。本试剂是通过大米中脂肪酸与检测试剂反应，所产生的不同颜色，来判断大米的新陈度。

【试剂用途】 判断大米新陈度

【规 格】 100次

【贮 藏】 常温，避光

【包 装】 检测液A1瓶

【适用范围】 大米、米粉、年糕、汤团等米制品

【参考标准】 GB/T 15684-1995

【操作步骤】

1.检测大米：取10粒大米于检测管中，滴加检测液A至米粒上(约2～3滴)。静置1-2分钟后观察溶液颜色，与标准比色卡对照，判断大米的新陈度。

2.检测米粉：放入半检测管米粉，滴入试液至米粉同样高度，摇晃几下，观察颜色，判断新陈度。

3.检测年糕、汤团等米制品：将试剂直接滴在年糕、汤团上，观察颜色，判断新陈度。

大米掺陈率检测：

取大米100粒，置小烧杯中或保鲜膜上，在样品正上方滴加速测液至全部样品润湿，反应1min，按颜色的深浅将米粒分开，计算陈米的粒数，除以100即为大米的掺陈率。

陈化米掺杂率=陈米（黄色或橙色大米粒数）/100*100%

【注意事项】

1.大米或米粉在贮藏过程中，因环境和微生物的作用，不断陈化，除口感渐差外，还会产

生一些有毒有害物质，如过氧化物、致癌物黄曲霉毒素等。目前，我国对陈化粮的技术要求还没有正式公布，报批稿规定脂肪酸值＞37%为陈化，37%相当于滴瓶标签色卡上“三年及三年以上米”的最后一个色阶。因此本方法仅适用于大米、米粉以及年糕、汤团等米制品的新鲜度快速鉴别，对测试结果如何处理由测试人自行掌握。

2.新鲜度与贮藏条件有关，本检测结果表示正常贮藏条件下，大米和米制品的新鲜度。

3.本方法为现场快速检测，精确定量需在实验室中进行。

4.试剂无毒，如有皮肤接触，冲洗干净即可。检测管冲洗、晾干可重复使用。

【有效期】12个月