蛋白质是人体必需的营养成分之一，但部分奶粉的蛋白质含量可能未达到标示含量甚至基本不含蛋白质，长期食用会造成婴幼儿营养不良、发育迟缓甚至危及生命。

1、【方法原理:】 考马斯亮蓝试剂在游离状态下呈红色，当它与蛋白质结合后变为青色，其颜色深度与蛋白质含量成正比。检测范围：液体样品为0.5g～20g/100g，固体样品为1g～40g/100g

3 【样品处理：】取奶粉2g（液体奶取4mL）于容器中，加纯净水或蒸馏水至100 mL，充分摇匀；从中取1mL至另一容器中，加纯净水或蒸馏水至40mL，充分混匀成样品待测液。

4 【测定与判断：】取一支蛋白质检测管，加入0.5mL样品待测液，盖上盖子摇匀，反应2min，观察颜色变化，根据标准比色板进行半定量判定；每批检测须做一个纯净水或蒸馏水空白对照以便判断。

5 【注意事项 】

5.1检测时各样品的提取时间、反应时间及操作方法应尽可能保持平行一致。检测时若产生沉淀，提示蛋白质含量可能较高，应稀释后再测定。

5.2若样品有结块或难以溶解的现象，需对样品液加热或直接以热水稀释样品，以使样品充分溶解。

5.3当样品中蛋白质含量低于产品包装标示含量或国家标准规定含量时，应是三次测试结果的平均值，对于不合格的产品，应送实验室进一步确认。

6 【试剂质量控制】

6.1定期与国标法检测进行比对，所得结果应在±20％以内。

7 【产品储藏与效期：】试剂闭光常温保存，有效期为1年。

【结果判断】

GB 19644-2010《食品安全国家标准 乳粉》规定奶粉的蛋白质含量≥16%。