【原 理】 肌肉中球蛋白在碱性环境中呈可溶状态，在酸性环境中呈不溶状态。新鲜肉呈酸性反应，故肉浸液中无球蛋白存在；而腐败时由于大量有机胺和氨的产生而呈碱性，故肉浸液中溶有球蛋白，且随腐败程度加重其含量也增加。本试验采用检测试剂与被检肉浸液中球蛋白结合形成沉淀来判定肉浸液中是否含有球蛋白，并以此来检验肉的新鲜度。
【试剂用途】检测肉类中球蛋白
【规 格】 100次
【贮 藏】 常温，避光
【包 装】 检测液A 1瓶
【适用范围】适用于各种鲜（冻）肉类。
【参考标准】 GB/T 5009.44-2003
【操作步骤】
1、样品处理：取适量的样品，用天平称取2克捣碎于样品杯中，加入蒸馏水或纯净水20毫升，浸泡10～15分钟。
2、取两支5ml检测管，一支加入2mL肉浸液，另一支加入2mL水作对照。分别向两管
中滴加检测液5滴，充分振摇后观察。
3、新鲜肉：溶液呈淡蓝色完全透明或微浑浊；非新鲜肉：溶液出现明显浑浊、明显絮状物或白色沉淀。
