【原 理】 挥发性盐基氮是肉制品新鲜度的一个重要指标，它是肉类蛋白腐败过程中，在微生物作用下发生分解产生的氨或胺类等碱性含氮有毒物质，与同时分解产生的有机酸结合，形成氨基态氮而积聚在肉制品中,食用引起食物中毒。本试剂是利用挥发性盐基氮与检测液发生特异性反应并生成黄色络合物，从而检测肉类食品是否为变质或腐败肉。

【规 格】 100份装

【贮 藏】 常温，避光

【包 装】 检测液A 1瓶

【适用范围】 适用于各种鲜（冻）肉类、水产品。

【参考标准】 GB/T 5009.44-2003

【操作步骤】

1、样品处理：取适量的样品，用天平称取1克捣碎于样品杯中，加入蒸馏水或纯净水20毫升，浸泡10～15分钟。

2、吸取样品提取液上清液1毫升于检测管中，向检测管中滴检测液A 2滴，摇匀。

3、两分钟内观察显色情况，若无色为阴性，如呈黄色为阳性，说明被检样品的挥发性盐基氮含量超过国家标准。

【结果判定】

GB 2707-2005《鲜(冻)畜肉卫生标准》规定：挥发性盐基氮≥25mg/100g为腐败肉，挥发性盐基氮≥30mg/100g的水产品为变质水产品，检测结果阳性为不合格样品。